芝崎菓子店

朝5時。蒸し器に火をいれることから芝崎菓子店の遠野まんじゅう作りが始まります。3代目、4代目の夫婦4人が作業場へ集まり、攪拌機で生地に使用する材料を混ぜながら、前日に作って1日寝かせた皮むき餡を作業台に出して準備します。

生地には100%の国産山芋の粉を使用し、米粉と混ぜます。砂糖を3回に分けて混ぜ込み、機械で撹拌したのち、最後に必ず手で練ります。遠野まんじゅうの皮のふうわり、しっとり感を出すために、手で覚えたベストな密度の状態にする欠かせないひと手間です。

遠野まんじゅうを包餡する作業の様子を動画でご紹介しています。映像がぶれているので少しわかりにくいですが、餡を入れて包んでいく作業中に体でリズムを取っているのが見ていただけるかと思います。

添加物を使用していないので、蒸すとまんじゅうは3割ほど膨らみます。ふんわり感の秘訣の1つです。蒸す前に膨らんだ状態をイメージしながらまんじゅうの上部を均等に押して形を整えてから蒸し器に入れます。蒸しあがったら熱を取るためにしばらく時間を置きますが、その時も膨らんだ分がもとに戻らず、まんじゅうが収縮しません。

平均で一度に500個ほどの遠野まんじゅうを作ります。

家族4人でお菓子作りしているため、あうんの呼吸でよどみなく作業が進み、完了します。

お客様に喜んでいただくことが毎日の活力になっています。